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圖一：新茶飲企業(yè)建立的”鴨屎香“生態(tài)茶園。

■本報記者孟剛

(資料圖片僅供參考)

近年來，新茶飲市場發(fā)展迅速，各企業(yè)致力于用高品質(zhì)茶葉、牛奶、水果等原料持續(xù)推出優(yōu)質(zhì)、健康的創(chuàng)新產(chǎn)品，并通過品牌聯(lián)名等活動為消費者帶來全新的茶飲體驗。為了保障原料品質(zhì)，部分企業(yè)深入供應(yīng)鏈上游，對原材料的供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)热鞒淘O(shè)置了嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和要求，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力消費升級。

新式茶飲不斷被推出

根據(jù)艾媒咨詢及華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)測算，2022年新茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%；在門店數(shù)量方面，2022年全國約有45萬家門店。市場規(guī)?？焖侔l(fā)展的背后，是新茶飲行業(yè)持續(xù)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)消費產(chǎn)品與服務(wù)供給，推動產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新。

產(chǎn)品上新是新茶飲品牌發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，多元、豐富的新產(chǎn)品能夠不斷刷新消費者的認(rèn)知、滿足消費者需求，收獲話題和人氣。公開資料顯示，部分新茶飲頭部品牌幾乎“周周上新”，如推出季節(jié)限定款、活動限定款產(chǎn)品，或是進(jìn)行舊產(chǎn)品升級、口味改良、原材料升級等。

隨著行業(yè)蓬勃發(fā)展和競爭加劇，新茶飲市場已顯現(xiàn)出細(xì)分品類趨勢，其中果茶品類受歡迎度較高，多數(shù)品牌都推出了水果類茶飲。除了葡萄、桃子、草莓等常見水果外，部分新茶飲企業(yè)還嘗試使用桑葚、石榴、柿子、李子、青提、橄欖、楊桃、藍(lán)莓等水果作為原料，為消費者帶來特色茶飲產(chǎn)品，推出后深受消費者喜愛，討論熱度居高不下。

茶葉作為新茶飲產(chǎn)品中的重要組成部分，很大程度上影響著一杯飲品的口感和品質(zhì)。隨著產(chǎn)品不斷迭代，以紅茶、綠茶、烏龍茶為主的傳統(tǒng)茶基底逐漸呈現(xiàn)細(xì)分化趨勢。例如，從小眾“破圈”到成為爆款單品的潮汕單樅“鴨屎香”，讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力；以山茶花為茶底的系列飲品備受關(guān)注，各大品牌紛紛推出山茶花元素飲品。此外，狗牯腦茶、水金龜、半天妖、碎銀子、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也被茶飲品牌開發(fā)制作成奶茶或果茶。在品類覆蓋上，新茶飲茶原料逐漸從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至傳統(tǒng)六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。

跨界合作豐富消費體驗

近年來，新茶飲品牌嘗試推出聯(lián)名產(chǎn)品和活動，一次次為消費者帶來驚喜。例如，2022年6月，喜茶聯(lián)合電視劇《夢華錄》出品方推出聯(lián)名活動，以劇中“紫蘇飲子、茶百戲”等飲食文化、茶文化為基礎(chǔ)，推出兩款新產(chǎn)品。2022年春節(jié)，奈雪的茶將非遺文化與茶飲相結(jié)合，以“手握虎杯，如虎添威”為主題，將非遺彩繪剪紙作品呈現(xiàn)在飲品杯上，推出“CUP美術(shù)館”之“非遺在今天”。通過跨界合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，借助雙方原有的品牌認(rèn)知產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)展新茶飲品牌用戶群體，提升銷量。

除了推出高品質(zhì)產(chǎn)品，新茶飲品牌還通過品牌內(nèi)容創(chuàng)造、門店空間設(shè)計等形式，為消費者帶來不一樣的購物體驗。2022年，多個品牌充分結(jié)合具有中國文化特色的IP推出品牌活動，打造中式門店空間，為消費者提供全新的中式消費體驗，同時也以嶄新的形式傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。部分新茶飲品牌還創(chuàng)新推出了文創(chuàng)產(chǎn)品，通過出售本子、徽章、盲盒、茶杯、襯衫、挎包等周邊產(chǎn)品，增加品牌厚度，品牌獨有的文化屬性成為年輕人愿意穿在身上、背在身上來表達(dá)自己的文化符號。

艾媒咨詢認(rèn)為，不同于過往單一的現(xiàn)制飲品，新茶飲聯(lián)名產(chǎn)品色彩豐富、顏值高，通過獨特的設(shè)計包裝承載國風(fēng)文化、二次元文化等，為用戶帶來新鮮感和分享欲，具備潮流屬性。同時，新茶飲品牌在店面設(shè)計上也花費了不少功夫，極力打造適宜聚會、交談的“第三空間”，社交屬性明顯。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，新茶飲品牌通過聯(lián)名可以更好地貼合年輕消費者的興趣點，由于聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方創(chuàng)新，也使得品牌不斷創(chuàng)新升級。

標(biāo)準(zhǔn)推動產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展

新茶飲包含奶茶、果茶等多類產(chǎn)品，新茶飲持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)以各地農(nóng)產(chǎn)品為原料的茶飲新品，通過品牌效應(yīng)及采購規(guī)模，幫助原料產(chǎn)地壯大優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，激活鄉(xiāng)村振興內(nèi)生動力。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)增值超100億元。

在原料需求不斷擴(kuò)大的同時，上游散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營和下游原料標(biāo)準(zhǔn)化需求之間的矛盾越來越明顯，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應(yīng)鏈，持續(xù)對茶葉、水果種植、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格要求，通過自建和甄選基地、搭建全鏈路品控體系等方式，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和規(guī)范化發(fā)展。如喜茶制定了《示范基地種植管理規(guī)定》，對基地的日常管理提出了近20條管理要求；奈雪的茶在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級進(jìn)一步加快。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋認(rèn)為，在消費端，新茶飲通過更便捷、更年輕的產(chǎn)品，讓越來越多年輕人了解茶、愛上茶；在供應(yīng)端，新茶飲通過原料開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定，推動上游生產(chǎn)體系迭代升級。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰指出，新茶飲讓中國茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費模式發(fā)生了很大變化，推動了行業(yè)升級，也為傳統(tǒng)中國茶做了消費者培育，吸引消費者來喝茶，通過融合傳統(tǒng)茶飲的方式培育消費者喝中國茶。從這個角度來講，新茶飲對“茶文化”的貢獻(xiàn)非常大。

(本版圖片除署名外均為資料圖片)