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隨著“五一”小長(zhǎng)假臨近，不少酒館都在摩拳擦掌，為迎接消費(fèi)小旺季做準(zhǔn)備。4月20日，記者在走訪時(shí)注意到，針對(duì)“五一”消費(fèi)季，青島啤酒（600600）旗下TSINGTAO 1903青島酒館以及燕京啤酒（000729）打造的LIONK獅王餐酒吧均制定了相關(guān)優(yōu)惠活動(dòng)。啤酒品牌打造的酒館在如火如荼推出各類活動(dòng)的同時(shí)，白酒品牌的酒館雖遲但到。洋河股份（002304）在今年糖酒會(huì)上將年輕化小酒館夢(mèng)犸酒館帶到現(xiàn)場(chǎng)，瀘州老窖（000568）、江小白也在成都分別開設(shè)“百調(diào)酒館”和“江小白酒館”。

(資料圖片)

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，渠道運(yùn)營(yíng)成本高、擠壓式競(jìng)爭(zhēng)、搶奪年輕消費(fèi)群體，是啤酒、白酒企業(yè)入局酒館賽道的關(guān)鍵因素。賣酒和開酒館是兩個(gè)不同專業(yè)，所需要的經(jīng)營(yíng)理念和獲客途徑也有所不同。酒館運(yùn)營(yíng)需要專業(yè)人才，在吸引流量和營(yíng)造口碑方面發(fā)揮專業(yè)價(jià)值。

酒館熱 酒企忙布局

初夏已至，約上三五好友在酒館小酌，成為時(shí)下不少年輕消費(fèi)者的首選。事實(shí)上，面對(duì)即將到來(lái)的“五一”消費(fèi)季，不少酒館也紛紛制定、推出相關(guān)優(yōu)惠活動(dòng)。

位于望京的TSINGTAO 1903青島酒館工作人員向記者表示，目前店鋪針對(duì)“五一”的活動(dòng)正在制定中，活動(dòng)通常是“滿贈(zèng)”類型。在被問(wèn)及預(yù)估客流量時(shí)，工作人員表示，從往年客流量來(lái)看，“五一”期間消費(fèi)者數(shù)量眾多。因此如果需要預(yù)定位置，預(yù)留時(shí)間不會(huì)太久。

除TSINGTAO 1903青島酒館，燕京啤酒打造的LIONK獅王餐酒吧在“五一”期間同樣會(huì)有優(yōu)惠活動(dòng)。LIONK獅王餐酒吧相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，“五一”期間，店內(nèi)的所有瓶裝精釀產(chǎn)品也會(huì)打6折。同時(shí)，LIONK獅王餐酒吧還會(huì)推出“獅王烤串”。

事實(shí)上，隨著氣溫的回暖，露天酒吧、燒烤也逐漸升溫。記者注意到，晚上在室外飲酒、吃飯的消費(fèi)者數(shù)量明顯增多，小酒館客流量也有所增長(zhǎng)。值得注意的是，近年來(lái)諸多酒企都在開設(shè)自己的品牌酒館。

與啤酒品牌相比，白酒品牌的酒館雖遲但到。洋河股份在今年糖酒會(huì)上將年輕化小酒館“夢(mèng)犸酒館”帶到現(xiàn)場(chǎng)；瀘州老窖旗下百調(diào)酒館線下體驗(yàn)店2022年9月在成都開店；江小白在成都開通了首家江小白酒館。

廣科咨詢首席策略師沈萌表示，隨著消費(fèi)場(chǎng)景回歸，企業(yè)認(rèn)為酒館或?qū)⒊蔀樾碌某砷L(zhǎng)機(jī)會(huì)。此外，企業(yè)布局酒館賽道希望在線下與消費(fèi)者進(jìn)行更直接的溝通、銷售，進(jìn)一步拉近生產(chǎn)與消費(fèi)之間的距離。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)分析認(rèn)為，隨著酒水消費(fèi)者的迭代，酒水消費(fèi)方式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。過(guò)去酒水消費(fèi)以商務(wù)宴請(qǐng)、酒席為主，現(xiàn)在年輕消費(fèi)者更愿意在酒館進(jìn)行消費(fèi)。從市場(chǎng)來(lái)看，酒館業(yè)態(tài)消費(fèi)需求在不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)有更大發(fā)展空間。

市場(chǎng)大 年輕消費(fèi)者主導(dǎo)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元。隨著夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模持續(xù)上升，小酒館類業(yè)態(tài)還將持續(xù)發(fā)展。預(yù)計(jì)到2023年，國(guó)內(nèi)小酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元。

安信國(guó)際證券在研報(bào)中表示，中國(guó)酒館行業(yè)整體收入規(guī)模從2015年的844億元增長(zhǎng)至2019 年的1179億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.7%。雖然疫情期間行業(yè)受到一定打擊，但預(yù)期疫情之后，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)收入將于2025年達(dá)到1839億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.8%。三線及以下城市是未來(lái)國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)增長(zhǎng)主力軍，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

中國(guó)消費(fèi)品營(yíng)銷專家肖竹青表示，酒館業(yè)態(tài)可以滿足年輕消費(fèi)者社交屬性和休閑屬性的消費(fèi)需求。酒企開設(shè)小酒館，可以近距離與消費(fèi)者溝通交流。了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味、包裝、品牌訴求的主張，同時(shí)也能夠快速完成新產(chǎn)品上市包裝測(cè)試、品牌調(diào)性測(cè)試、價(jià)格測(cè)試。酒企開設(shè)酒館，是品牌延伸和銷售服務(wù)延伸。

酒館賽道崛起，是酒類消費(fèi)人群逐漸年輕化。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)小酒館市場(chǎng)年齡在18-24歲的消費(fèi)者占比達(dá)56.7%、25-34歲的消費(fèi)者占比達(dá)27.3%。

面對(duì)消費(fèi)者逐漸年輕化，不少企業(yè)都在打造品牌年輕化。燕京啤酒在年報(bào)中表示，公司利用電商平臺(tái)進(jìn)行新品宣發(fā)、直播賣貨，實(shí)現(xiàn)了燕京品牌年輕化、潮流化轉(zhuǎn)型。同時(shí)，依托多維創(chuàng)新平臺(tái)，精準(zhǔn)對(duì)位年輕消費(fèi)群體，深刻洞察消費(fèi)需求，在產(chǎn)品上不斷推陳出新。

事實(shí)上，貴州茅臺(tái)（600519）上線“巽風(fēng)數(shù)字世界”App、發(fā)布茅臺(tái)冰淇淋；洋河股份推出文創(chuàng)產(chǎn)品盲盒雪糕、盲盒手辦；豐谷酒業(yè)、古越龍山（600059）、全興大曲推出特調(diào)雞尾酒，企業(yè)諸多動(dòng)作的背后，都是為了迎合年輕消費(fèi)者的需求和喜好。

跨界玩 多品類嘗試

隨著年輕消費(fèi)者的崛起，酒企也在開啟自己的年輕化之路。布局酒館賽道，可以讓酒企更直接面對(duì)消費(fèi)者，了解消費(fèi)者的消費(fèi)需求，并以此來(lái)進(jìn)行調(diào)整。然而從生產(chǎn)酒到開酒館零售賣酒，這之間的經(jīng)營(yíng)模式有較大差異。

賴陽(yáng)表示，跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，從經(jīng)營(yíng)理念、思維方式、人才需求、運(yùn)營(yíng)管理等方面均有較大差距。對(duì)于沒(méi)有零售經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)而言，想要直接入局酒館賽道，仍有較大難度和一定門檻。同時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)需求多元化，使得酒館需要豐富自己的產(chǎn)品品類，以此來(lái)滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

記者在走訪時(shí)注意到，諸多酒企開設(shè)的酒館內(nèi)，所售產(chǎn)品并非僅有自己的主流產(chǎn)品，也有其他品牌相關(guān)產(chǎn)品在進(jìn)行銷售。

在燕京啤酒打造的LIONK獅王餐酒吧內(nèi)，除了“燕京獅王”外，還有葡萄酒、洋酒等其他品牌、品類的產(chǎn)品。在TSINGTAO 1903青島酒館內(nèi)，所售產(chǎn)品也涵蓋雞尾酒、紅酒等品類，并非僅有自家品牌產(chǎn)品在售。

賴陽(yáng)表示，如果酒館僅以自己的品牌產(chǎn)品為主，而排斥競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或非合作方的產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致酒館產(chǎn)品不豐富、特色不鮮明，對(duì)消費(fèi)者的吸引力自然會(huì)有所下降。

沈萌則分析稱，酒企面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境，也在尋找新的發(fā)展機(jī)會(huì)，所以就在力所能及的范圍內(nèi)進(jìn)行新嘗試。對(duì)于目前還未涉足酒館生意的品牌而言，未來(lái)或許也會(huì)跟進(jìn)布局。