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“淄博燒烤”熱度高居不下，

相關(guān)話題持續(xù)霸榜各大自媒體平臺(tái)，

與此同時(shí)，

(相關(guān)資料圖)

來(lái)自全國(guó)各地的游客不斷涌入淄博，

也使其成為了黃金周旅游熱度居前的城市。

近日，證券時(shí)報(bào)記者探訪淄博當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)，圍繞燒烤這張“名片”，淄博已形成了生鮮物流大市、商用廚具產(chǎn)業(yè)集群等特色地理標(biāo)簽。當(dāng)前，在因燒烤帶來(lái)的流量的漫灌之下，淄博相關(guān)產(chǎn)業(yè)也在謀求進(jìn)階。

淄博燒烤持續(xù)火爆

4月18日下午4點(diǎn)，淄博城西二號(hào)燒烤店后廚，從事燒烤23年的徐春站在一條長(zhǎng)2米多的烤爐前不停翻動(dòng)著爐上的羊肉串，而廚房外，顧客開(kāi)始不斷涌入。

“晚餐時(shí)段一般從5點(diǎn)左右開(kāi)始上客，一直到晚上12點(diǎn)，我們一般到9點(diǎn)來(lái)鐘才有十多分鐘的休息時(shí)間。”徐春一邊忙活著一邊與記者交談，在他旁邊，另一位燒烤師傅趙基潤(rùn)在另一條長(zhǎng)爐上烤制著生蠔。記者看到，后廚中除了兩位燒烤師傅外，還有多名串制烤串的員工，而他們更是從清早便開(kāi)始工作到現(xiàn)在。

從今年3月初開(kāi)始，淄博燒烤突然走紅，城西二號(hào)的客流量劇增，來(lái)此“擼串”的除了本地人，外省“慕名而來(lái)”的游客也占到多數(shù)。記者觀察了燒烤店門前停放車輛的車牌號(hào)，最遠(yuǎn)的來(lái)自廣東。

隨著“進(jìn)淄趕烤”的游客蜂擁而至，淄博煙火氣息也達(dá)到了沸點(diǎn)。記者去到幾個(gè)熱門地點(diǎn)探訪，即使是工作日也人流如織。

淄博商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，自3月份以來(lái)，全市1288家燒烤經(jīng)營(yíng)業(yè)戶日均接待人數(shù)13.58萬(wàn)人，主城區(qū)張店重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)35%左右；主城區(qū)周邊區(qū)縣周村、臨淄重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)20%以上。

18日晚上9點(diǎn)多，記者來(lái)到臨淄區(qū)燒烤廣場(chǎng)，廣場(chǎng)外同樣停放著來(lái)自天南地北的車輛，還有排成長(zhǎng)隊(duì)的出租車。

進(jìn)入廣場(chǎng)內(nèi)，場(chǎng)面更為壯觀，約20家燒烤店前擺放著密密麻麻的燒烤方桌不計(jì)其數(shù)，每桌能坐下6至8人，圍著小烤爐鐵簽子堆放著一把又一把，旁邊還有堆放如山的啤酒箱。

記者詢問(wèn)了多家燒烤店，均表示這個(gè)時(shí)間已經(jīng)沒(méi)有牛羊肉了，只能烤一些蔬菜和小海鮮。幾個(gè)騎著三輪車賣糖葫蘆的小販從記者身旁經(jīng)過(guò)，車上原本插著糖葫蘆模具現(xiàn)在已經(jīng)一根不剩。燒烤廣場(chǎng)內(nèi)還有幾位周邊小超市的員工胸前掛著小盒在賣香煙，每經(jīng)過(guò)一個(gè)攤點(diǎn)都會(huì)被食客圍攏。此外，還有不少網(wǎng)紅博主正在直播帶貨。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，3月份以來(lái)，淄博火車站日均發(fā)送旅客1.9萬(wàn)人次、到達(dá)旅客2萬(wàn)人次，到發(fā)旅客數(shù)量呈持續(xù)上升趨勢(shì)，并連續(xù)5次打破近三年來(lái)該車站單日到發(fā)旅客數(shù)新高。19日，記者搜索酒店住宿，淄博幾大城區(qū)酒店幾乎處于滿房狀態(tài)。

即使客流已快超越城市承載能力，但淄博燒烤的這把火還在升溫，在即將到來(lái)的五一黃金周，預(yù)計(jì)還將掀起一輪燒烤高潮。據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等方面數(shù)據(jù)顯示，五一假期淄博火車票搜索增幅位居全國(guó)第一，淄博旅游訂單（含酒店、景點(diǎn)門票）同比增長(zhǎng)超20倍。

為接待好“趕烤”大軍，當(dāng)?shù)卣_(kāi)通燒烤高鐵專列、公交專線，并加強(qiáng)燒烤攤民警巡邏，72小時(shí)連夜修復(fù)網(wǎng)紅市場(chǎng)八大局附近道路，嚴(yán)抓價(jià)格監(jiān)管，此外還加快建設(shè)新燒烤城，為將在五一舉辦的燒烤節(jié)擴(kuò)大接待能力。

強(qiáng)大供應(yīng)鏈撐起燒烤之城

這段時(shí)間，天南地北的食客來(lái)到淄博大快朵頤，燒烤牛羊肉消耗量巨大，如何滿足突然陡增的需求，保證“吃肉管夠”，淄博生鮮供應(yīng)鏈發(fā)揮了重要作用。

4月19日，記者來(lái)到淄博海月龍宮物流港，作為淄博乃至魯中地區(qū)最大的海鮮牛羊肉物流港，淄博燒烤約70%的食材供應(yīng)便來(lái)自于此。而即將舉辦的淄博燒烤節(jié)會(huì)場(chǎng)也正選址在物流港旁。記者來(lái)到時(shí)，物流港內(nèi)裝載著肉品的車輛往來(lái)穿梭，異常繁忙。

上午9點(diǎn)多，記者來(lái)到物流港內(nèi)的伊老四牛羊肉的店，一輛五菱紅光面包車剛裝滿了一車新鮮肉品從門前出發(fā)，而老板娘則在一份記錄本上做著記錄?！澳秘浀囊话愣继崆邦A(yù)定，發(fā)了一單我就劃掉一單，今天早上已經(jīng)劃了好幾頁(yè)的訂單了?！币晾纤呐Ｑ蛉獾睦习迥锔嬖V記者。

店主老伊說(shuō)，這一個(gè)月店里的牛羊肉銷量很大，幾乎是平時(shí)的一倍多，他們夫妻倆每天都忙得連軸轉(zhuǎn)，顧不上休息?！傲璩?點(diǎn)多肉送到店里，我們開(kāi)始把肉按部位分割，到了4點(diǎn)多就有商家來(lái)進(jìn)貨了，一直到上午9點(diǎn)多都是非常忙的狀態(tài)?！?/p>

老伊向記者坦言，疫情三年店里經(jīng)營(yíng)慘淡，今年以來(lái)才開(kāi)始有起色，最近借著燒烤的熱度店里生意又重新紅火起來(lái)。在老伊看來(lái)，“淄博燒烤好就好在肉新鮮且便宜，從我們角度來(lái)看，肉不是新鮮現(xiàn)宰的人家進(jìn)貨的不要，而且這一個(gè)月以來(lái)肉也沒(méi)有漲價(jià)?！?/p>

在整個(gè)占地270畝的海月龍宮物流港內(nèi)，既有像老伊一樣的夫妻檔批發(fā)門店，也有規(guī)模更大的生鮮供應(yīng)鏈管理企業(yè)，物流港內(nèi)大大小小的商戶總計(jì)426家，成為撐起淄博這座燒烤之城食材供應(yīng)的重要力量。

山東海月龍宮商業(yè)管理有限公司總經(jīng)理梁棟向記者介紹，2022年7月海月龍宮物流港正式啟用，是山東新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換工程，總投資13.5億元，園區(qū)內(nèi)設(shè)有冷鏈物流配套區(qū)、5萬(wàn)噸智慧冷庫(kù)、綜合交易大廳、海鮮批發(fā)交易市場(chǎng)等，其中齊魯生鮮電商產(chǎn)業(yè)基地，包含了商用公寓以及電商直播基地，一系列智慧化園區(qū)窗口。

“目前園區(qū)的周轉(zhuǎn)頻率遠(yuǎn)超預(yù)期，冷庫(kù)每天出貨量約在400噸左右?！绷簵澅硎荆昂Ｔ慢垖m物流選址從多方面綜合規(guī)劃，從地理區(qū)位上看，物流港處于京臺(tái)高速與濟(jì)青高速這兩條重要高速的交匯處，西鄰阿里巴巴的紐瀾地項(xiàng)目，未來(lái)依托區(qū)位優(yōu)勢(shì)將會(huì)打造成一個(gè)集冷鏈物流集散數(shù)字農(nóng)業(yè)為一體的大型綠色冷鏈物流產(chǎn)業(yè)基地，以及一站式農(nóng)副產(chǎn)品集散基地。多樣化的區(qū)域設(shè)置，讓這里的商戶能夠更有效的進(jìn)行貨物運(yùn)輸、分揀，物流配送服務(wù)半徑可達(dá)100公里?！?/p>

小烤爐背后的產(chǎn)業(yè)鏈

小餅、小蔥和小炭爐，被網(wǎng)友評(píng)為淄博燒烤的“靈魂三件套”，其中每桌配備的小炭爐是淄博燒烤有別于其它地方燒烤的一大特色。

而在這個(gè)小炭爐的背后，在淄博朱臺(tái)鎮(zhèn)形成了一條商用廚具產(chǎn)業(yè)集群，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的商用廚灶、炊具、燒烤設(shè)備等大批量向國(guó)內(nèi)供應(yīng)。

開(kāi)車行駛在朱臺(tái)鎮(zhèn)街道，沿街林立著大大小小的商用廚具制造企業(yè)。在其中一家主營(yíng)燒烤設(shè)備的企業(yè)廠區(qū)內(nèi)，記者看到了小炭爐加工誕生的全過(guò)程。這家企業(yè)的老板李紅（化名）向記者表示，“現(xiàn)在燒烤設(shè)備的訂單已經(jīng)接不過(guò)來(lái)了，想拿貨至少要等半個(gè)月之后，而且4月底即將召開(kāi)廚具節(jié)展會(huì)，我們也在趕制那一邊的產(chǎn)品?！?/p>

李紅所說(shuō)的廚具節(jié)展會(huì)，指的是第十七屆中國(guó)（博興）國(guó)際廚具節(jié)展會(huì)，舉辦地位于濱州市博興縣興福鎮(zhèn)，處于朱臺(tái)鎮(zhèn)北鄰。該廚具節(jié)展會(huì)自2006年舉辦以來(lái)逐漸成為國(guó)內(nèi)業(yè)內(nèi)較為重要的廚房用品展覽會(huì)，每年展會(huì)前后都是當(dāng)?shù)貜N具生產(chǎn)企業(yè)最為繁忙的時(shí)期。

據(jù)了解，興福鎮(zhèn)共有廚具企業(yè)1800家，年總產(chǎn)值約300億元，產(chǎn)銷量約占全國(guó)市場(chǎng)總額的40%。今年1月11日，工信部公布2022年度中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群名單，博興縣商用智能廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)集群入選其中。

近年來(lái)，由于地緣優(yōu)勢(shì)，朱臺(tái)鎮(zhèn)的商用廚具產(chǎn)業(yè)在興福鎮(zhèn)的帶動(dòng)下不斷發(fā)展，目前朱臺(tái)鎮(zhèn)有廚房設(shè)備加工企業(yè)、經(jīng)營(yíng)業(yè)戶800余家，產(chǎn)值近40億元。

在朱臺(tái)鎮(zhèn)的廚房設(shè)備專業(yè)村王營(yíng)村，一位本地人士向記者表示，“一個(gè)燒烤攤上你能看到的凡是不銹鋼材料的東西，基本都出自這里，比如烤爐、灶臺(tái)、蒸煮鍋、冷柜，甚至是不銹鋼桌子這里都能生產(chǎn)。近期，廚具的訂單量大增工人工資也相應(yīng)增長(zhǎng)，按計(jì)件來(lái)算，一些工人的月收入超萬(wàn)元?！?/p>

另一方面，該人士也坦言，如今淄博燒烤火了，帶動(dòng)燒烤設(shè)備需求量大增，但燒烤設(shè)備的制造利潤(rùn)是相對(duì)較低的，技術(shù)門檻也不高，所以，當(dāng)前整個(gè)朱臺(tái)鎮(zhèn)還在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，向著集成化方向發(fā)展，并且借助展會(huì)等渠道交流，加強(qiáng)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量。

多方借勢(shì)淄博燒烤熱度

淄博燒烤走紅，金融業(yè)也在當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展中提供助力，近期不少金融機(jī)構(gòu)借淄博燒烤熱點(diǎn)，推出了“‘金爐’極速貸”“優(yōu)享淄味貸”“淄滋貸”“燒烤貸”等各類燒烤相關(guān)的特色信貸產(chǎn)品。

據(jù)了解，郵儲(chǔ)銀行（601658）淄博市分行針對(duì)燒烤類的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶，燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及個(gè)體工商戶，專門推出“金爐”極速貸業(yè)務(wù)，金額最高可達(dá)500萬(wàn)元，利率最低可至3.65%（一年期）。而齊商銀行推出“淄滋貸”，向符合條件的燒烤及相關(guān)行業(yè)內(nèi)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者、小微企業(yè)發(fā)放經(jīng)營(yíng)性貸款。

此外，張店農(nóng)商銀行、臨淄農(nóng)商銀行、沂源博商村鎮(zhèn)銀行等也相繼推出了針對(duì)燒烤行業(yè)的產(chǎn)品。截至3月末，淄博全市累計(jì)發(fā)放燒烤行業(yè)相關(guān)貸款590.55萬(wàn)元，發(fā)放貸款筆數(shù)34筆。

在此背景下，當(dāng)?shù)責(zé)酒髽I(yè)也大幅增加。

企查查數(shù)據(jù)顯示，山東省現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)4.22萬(wàn)家，位列全國(guó)第二。其中，淄博市現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)3220余家。截至4月12日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)447家。其中，淄博市2023年第一季度新增336家，同比增長(zhǎng)111.32%。

值得注意的是，隨著淄博燒烤名聲大噪，各界也在多方面借勢(shì)淄博燒烤。記者注意到，緊鄰的省會(huì)濟(jì)南也新出現(xiàn)不少以“淄博燒烤”為招牌的燒烤店。

同樣在近期，資本市場(chǎng)也掀起淄博燒烤熱，同為山東的多家食品加工板塊上市公司被冠以“淄博燒烤概念股”，包括得利斯（002330）、惠發(fā)食品（603536）、龍大美食（002726）、西王食品（000639）等相關(guān)個(gè)股在股價(jià)上也有所表現(xiàn)。

濰坊某上市公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，公司在淄博有產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)，其中墨魚(yú)燒、魚(yú)豆腐、烤腸等產(chǎn)品適合用于燒烤，公司也在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行來(lái)產(chǎn)品推銷活動(dòng)。

流量盛宴讓淄博燒烤行業(yè)快速膨脹，但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，流量紅利隨時(shí)可能退去，能留存下來(lái)的會(huì)是那些真正做好內(nèi)功的企業(yè)。淄博燒烤企業(yè)城西二號(hào)的負(fù)責(zé)人楊飛向記者表示，結(jié)合消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，燒烤行業(yè)在當(dāng)前的發(fā)展階段必須追求綠色、健康、環(huán)保，“首先食材供應(yīng)必須優(yōu)質(zhì)，配方要依據(jù)地方特色，供應(yīng)鏈要有足夠強(qiáng)的支撐力，要想做強(qiáng)做大一個(gè)燒烤品牌，這些方面都非?？简?yàn)企業(yè)的綜合管理能力?！?/p>

如何講好燒烤商業(yè)故事

“淄博燒烤的火爆主要有幾個(gè)節(jié)點(diǎn)?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者分析，“首先最關(guān)鍵是疫情的放開(kāi)，讓中國(guó)的每一寸土地都恢復(fù)了煙火氣；第二個(gè)方面，目前全國(guó)各地地方政府都在利用一些餐飲的事件，在打造自身的城市名片，如長(zhǎng)沙、成都，這些都非常成功；第三是渠道端，例如抖音、快手、小紅書(shū)等自媒體平臺(tái)起到了推波助瀾的作用；第四方面是消費(fèi)端，可以看到整個(gè)燒烤的重度消費(fèi)人群是新生代，他們嘗鮮式的消費(fèi)心理支撐著很多熱門IP以及有差異化餐飲崛起?！?/p>

他認(rèn)為，淄博燒烤在政策端加持、渠道端賦能、產(chǎn)業(yè)端發(fā)力，以及消費(fèi)端認(rèn)可的情況下，形成了當(dāng)下淄博燒烤現(xiàn)象級(jí)的火爆場(chǎng)景。

成為網(wǎng)紅之后，淄博也在尋求將淄博燒烤打造成像蘭州拉面、沙縣小吃、柳州螺螄粉一樣的地方性品牌，成為淄博的城市IP。

淄博這一次能否講好燒烤的商業(yè)故事？朱丹蓬認(rèn)為，燒烤地域品牌的形成關(guān)鍵在于規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?；?。

“目前中國(guó)的燒烤行業(yè)還處于較為低端的產(chǎn)業(yè)格局，整個(gè)行業(yè)的亂象較多。未來(lái)，在新生代的人口紅利不斷疊加的大紅利之下，如何規(guī)范整個(gè)燒烤行業(yè)，使其進(jìn)入大雅之堂，對(duì)于這個(gè)賽道的高速發(fā)展、高速擴(kuò)容，有著非常重要的里程碑式的意義。”朱丹蓬說(shuō)。

記者注意到，4月14日，淄博市燒烤協(xié)會(huì)揭牌，淄博市商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)殷啟迪介紹，該協(xié)會(huì)前期以規(guī)范的燒烤店為主發(fā)展會(huì)員，后期擴(kuò)充燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)加入，逐步擴(kuò)大協(xié)會(huì)覆蓋面和引領(lǐng)力。同時(shí)將定期研究部署燒烤行業(yè)相關(guān)重大事項(xiàng)，組織參加各類重大活動(dòng)，研究制定淄博燒烤團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等。

朱丹蓬表示，“今年，隨著整個(gè)疫情放開(kāi)，經(jīng)濟(jì)基本面向好，中國(guó)的餐飲行業(yè)獲得了非常好的消費(fèi)紅利，在政策端扶持，產(chǎn)業(yè)端加速創(chuàng)新升級(jí)迭代的作用下，國(guó)人對(duì)于餐飲的消費(fèi)信心提升了、頻次提高了、檔次也提升了，因此也非常看好未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展?！?/p>