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編者按：

今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次被寫入中央一號文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來發(fā)展東風(fēng)，萬億大市場也正“裂變”裝備新賽道。預(yù)制菜的本質(zhì)是農(nóng)業(yè)工業(yè)化，裝備便是農(nóng)業(yè)工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)載體。作為創(chuàng)新大省、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省，廣東發(fā)展預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯且意義重大。7月3日-4日，首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會將在廣東珠海舉辦。南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)深入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行一線調(diào)研，聚焦預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)并推出系列報道，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，推動預(yù)制菜“智造”高質(zhì)量發(fā)展。

(相關(guān)資料圖)

南方全媒體見習(xí)記者馮玉怡 珠海報道

在珠海斗門，咸淡水交匯的優(yōu)越地理位置成就了魚肥水美的白蕉海鱸，國人餐桌上每10條海鱸魚，約有7條產(chǎn)自這里。

談及白蕉海鱸，當(dāng)?shù)貒@其生產(chǎn)加工的企業(yè)眾多，但成立于2017年的珠海壹條魚食品科技有限公司（下稱“壹條魚”）一定是大家最先想起的企業(yè)之一。

發(fā)展至第6個年頭，珠海壹條魚食品科技有限公司（下稱“壹條魚”）已成為“白蕉海鱸”預(yù)制菜領(lǐng)域的領(lǐng)“鮮”者。不久前，壹條魚生產(chǎn)的“白蕉海鱸”入選廣東地理標(biāo)志產(chǎn)品廣貨手信節(jié)廣貨好手信，與化橘紅、陽江豆豉、九江雙蒸酒、新會陳皮等齊名。而在2021年，壹條魚公司被評為“中國海鱸預(yù)制菜十佳企業(yè)”，借助“年魚經(jīng)濟(jì)”出圈而名聲大噪。

“傳統(tǒng)的粗加工市場已經(jīng)一片紅海，發(fā)展水產(chǎn)精深加工是市場的趨勢，事實(shí)證明我們的方向?qū)α??！币紬l魚公司創(chuàng)始人陳小榮告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者。

據(jù)珠海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年斗門區(qū)全區(qū)共有37家預(yù)制菜企業(yè)，銷售額13.33億元，同比增長85%。從2017年成立至今，壹條魚成為從零開始到如今營收超6000萬元的海鱸預(yù)制菜的頭部企業(yè)。

7月3日-4日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、珠海市人民政府指導(dǎo)，廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會主辦，南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)承辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會將在廣東珠海國際會展中心舉辦。屆時，不少預(yù)制菜裝備企業(yè)將前往珠海斗門區(qū)考察調(diào)研，共同探討如何助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

科技賦能打造生產(chǎn)閉環(huán)

作為廣貨好手信里唯一的水產(chǎn)品，壹條魚所生產(chǎn)的白蕉海鱸有點(diǎn)“不一樣”。海鱸魚從養(yǎng)殖基地運(yùn)輸“進(jìn)場”的第一步開始，壹條魚就選擇了“另類路徑”。

區(qū)別于大部分加工廠腌制時間較長的做法，壹條魚水產(chǎn)必須經(jīng)過暫養(yǎng)池凈養(yǎng)一周方可加工，這一過程稱為“吊水”。陳小榮介紹，把魚放入暫養(yǎng)池進(jìn)行吊水，能起到去魚腥味、瘦身和凈化的作用，這也是壹條魚“不一樣”的地方所在。

魚肉口感得到了提升，還需要解決成本問題。為此，壹條魚公司的研發(fā)人員對吊水暫養(yǎng)池反復(fù)設(shè)計(jì)，在直徑6米寬的池內(nèi)利用傾斜面的力學(xué)原理，盡可能減少排泄物沉底，再輔以循環(huán)水臭氧過濾系統(tǒng)，達(dá)到自循環(huán)水利用以降低成本。

在壹條魚約2萬平方米的廠區(qū)內(nèi)矗立著一座三層樓高的液氮儲存罐，格外引人矚目。走進(jìn)生產(chǎn)加工車間內(nèi)，自動轉(zhuǎn)盤式分級機(jī)、自動開背去鱗機(jī)、魚片變頻切片機(jī)、貼體真空包裝機(jī)等一系列自動化裝備遍布。在眾多機(jī)械裝備中，南方財(cái)經(jīng)全媒體記者看到有著“黑科技神器”之稱的液態(tài)氮速凍機(jī)，與液氮儲存罐管道相連。一條條魚被送進(jìn)隧道式或立柜式液態(tài)氮速凍機(jī)內(nèi)，僅需20分鐘即可速凍至-196℃。

據(jù)悉，傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)一般只能冷凍至-30℃，且至少花費(fèi)五六個小時。而應(yīng)用液氮速凍技術(shù)，能在不破壞蛋白質(zhì)、纖維結(jié)構(gòu)的同時，瞬間鎖住水分，達(dá)到殺菌功能并最大限度的保住魚的新鮮度及營養(yǎng)成分。

陳小榮介紹，-196℃液氮速凍技術(shù)是現(xiàn)階段全球速凍領(lǐng)域中最先進(jìn)的冷凍技術(shù)，壹條魚是較早把液氮速凍技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品加工的企業(yè)，也是目前珠海市唯一擁有此項(xiàng)技術(shù)工藝并運(yùn)用于全品類水產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家。

從吊水、去鱗、開背、掏臟、沖洗、切片、腌制、速凍再到包裝等數(shù)十道工序，壹條魚的生產(chǎn)加工車間內(nèi)有了自動化智能設(shè)備的科技力加持。

是什么驅(qū)動壹條魚自動化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型？

“過去粗放式、低門檻的水產(chǎn)加工方式已經(jīng)不能滿足當(dāng)下高速運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)化需求?！标愋s說，盡管前期投資較大且回報也難以測算，但向數(shù)字化、智能化升級是海產(chǎn)品深加工的必然趨勢。他發(fā)現(xiàn)，6年前在斗門當(dāng)?shù)睾ｗ|冰鮮銷售的比例約60%，加工的比例僅占20%，經(jīng)過幾年的市場培育發(fā)展，近年來的加工比例已提升至60%。

目前，壹條魚已掌握外觀專利、新型專利、發(fā)明專利和軟件著作等各類專利共20多項(xiàng)，包括魚類養(yǎng)殖增氧裝置、去魚鱗加工系統(tǒng)、魚柳加工生產(chǎn)線、開背去鱗機(jī)及水產(chǎn)品生產(chǎn)線等，涵蓋海鱸魚養(yǎng)殖、精深加工等全生產(chǎn)流程。一座科技賦能的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化水產(chǎn)預(yù)制菜生產(chǎn)車間正在形成。

以產(chǎn)品思維換道終端市場

身處水產(chǎn)業(yè)迭代升級大時代，壹條魚也經(jīng)歷轉(zhuǎn)型“陣痛”。

2022年底，首屆中國年魚博覽會在珠海國際會展中心舉行，創(chuàng)造性提出“年魚經(jīng)濟(jì)”，將年魚春節(jié)文化符號和消費(fèi)升級通過年魚預(yù)制菜來推動行業(yè)發(fā)展進(jìn)程，給漁民魚企指出了全新方向。

壹條魚乘著“年魚經(jīng)濟(jì)”浪潮，特別是前景廣闊的海鱸魚市場，開始把目光從以前的大型商超、餐飲連鎖為目標(biāo)客戶群體的B端市場拓展至C端市場，加碼白蕉海鱸預(yù)制菜布局。

但從B端向C端換道并不容易，剛轉(zhuǎn)型的壹條魚要解決兩大壁壘，技術(shù)實(shí)現(xiàn)模式和營銷模式。

終端消費(fèi)市場的特點(diǎn)要求企業(yè)必須提升“產(chǎn)研銷供服”一體化能力，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈智能升級顯得尤為重要?！盀榱吮ＷC肉質(zhì)鮮美，壹條魚不斷通過技術(shù)設(shè)備提升縮短加工時間，自主研發(fā)各生產(chǎn)線深加工設(shè)備、自動化快速分類設(shè)備等，大幅節(jié)省人力和工序，提升工作效率，目前做到從捕撈到加工全程不超過90分鐘?！标愋s說，要鍛造可溯源、高品質(zhì)的水產(chǎn)預(yù)制菜，必須打造“科學(xué)養(yǎng)殖+精細(xì)加工+冷鏈運(yùn)輸”的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。為此，2020年，公司又建起了養(yǎng)殖基地。

與此同時，隨著預(yù)制菜研發(fā)實(shí)驗(yàn)室和營銷隊(duì)伍的搭建，壹條魚產(chǎn)品成功打入長三角和東北地區(qū)市場。其推出的鹽漬系列海鱸凍品、海鱸魚扒、酸菜魚等各類創(chuàng)新產(chǎn)品系列逐漸受到熱捧。陳小榮補(bǔ)充，開拓外地市場后，價格逐漸飆升，去年白蕉海鱸魚價格更是創(chuàng)歷史新高，個別規(guī)格可以賣到18元/斤，價格中樞不斷上移。

壹條魚還利用數(shù)字物聯(lián)的產(chǎn)品思維，給每條魚都賦予二維碼“身份證”，購買者掃碼便可看到一條魚從養(yǎng)殖到原產(chǎn)地輸送到宰殺到加工再到成品的全流程溯源。

陳小榮介紹，在年魚博覽會的推動下，公司2022年的預(yù)制菜銷售額增長了60%，全年預(yù)制菜加工達(dá)到5000噸，產(chǎn)值超1.5億元，是2018年的整整10倍。

“能否打通從B端到C端的鏈條，這條轉(zhuǎn)型之路依然任重道遠(yuǎn)。壹條魚將繼續(xù)探索從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)绞袌鼋K端的全過程數(shù)字化管理，讓更多人嘗到海鱸的鮮美，帶動更多養(yǎng)殖戶增收致富?！标愋s說。