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星巴克（SBUX.US）漲，星巴克漲完瑞幸漲；瑞幸漲，瑞幸漲完TIMS漲。

2月下旬以來，多家連鎖咖啡店被曝咖啡飲品漲價，上漲1-3元不等。

獲悉，全球的小粒種咖啡交易價格，都會參照一種期貨來進行定價。而從2021年1月至今，該期貨上漲了一倍有余，約從15.33元/千克上漲至34.83元/千克。

相應的，從咖啡豆的生產(chǎn)端到咖啡飲品的終端，價格都在上漲。

來自云南省的某咖啡貿(mào)易商告訴，去年，他們從咖農(nóng)手中的收購價最高為22元/千克，而今年的收購價大約在30元/千克左右。

咖啡飲品上漲1-3元

多家連鎖咖啡店漲價，稱基于成本考量

繼#星巴克漲價#登上微博熱搜榜后，話題#瑞幸Tims咖啡也漲價了#緊隨其后。

據(jù)此前報道，星巴克的多款飲品均上調價格，比如，大杯的摩卡由35元/杯上調至36元/杯，超大杯的燕麥絲絨拿鐵由41元/杯上漲至42元/杯。

值得一提的是，這是星巴克4個月內第二次漲價，早在2021年10月，星巴克曾上調過一次價格，但主要針對食品。話題#星巴克4個月內提價2次#也登上微博熱搜榜。

同樣的，有消費者發(fā)現(xiàn)，瑞幸咖啡和Tims咖啡也在近日上調了部分飲品的價格。

據(jù)上海證券報報道，瑞幸咖啡的客服稱，根據(jù)其公司決定，去年12月，有數(shù)百家門店的外送飲品和自提飲品在原有價格基礎上上調了3元左右。

而一名來自天津的消費者告訴，她在今年1月買過Tims大杯的“Double Double深度烘焙”款咖啡，當時的價格是18元/杯，但現(xiàn)在的價格上漲到19元/杯。

2月17日，分別向星巴克、瑞幸咖啡、Tims的客服咨詢，三位客服均表示，上調價格，是在綜合考慮營運成本/市場運營情況等后決定的，以下是他們的具體回復：

星巴克的客服：我們的定價是在對營運成本等多方面因素進行綜合評估和考量后制定的。這次只是針對部分飲品和食品的定價進行調整。所有包裝咖啡豆、咖啡杯等周邊產(chǎn)品不在此次調價范圍之內。

瑞幸咖啡的客服：此次調價屬于正常的運營政策調整。針對外送和自提兩種不同的消費場景，公司綜合考量生產(chǎn)經(jīng)營、人力、租金、配送等因素，對外送價格做了一定調整。

Tims的客服：在綜合考量了目前的市場運營情況后，我們對少部分產(chǎn)品進行了價格調整。

咖啡期貨漲到10年高位

每杯咖啡的原料漲了不到兩毛錢

在各大咖啡連鎖品牌的官方解釋前，有市場觀點認為，是咖啡期貨的價格上漲導致成本大幅上漲。

“全球的小粒種咖啡的交易價格，都會參照美國C型咖啡期貨（KC.NYB）來定價?！眮喼蘅Х葏f(xié)會副秘書長、云南省咖啡行業(yè)協(xié)會副會長胡路對說。（注：這一期貨在美國洲際交易所進行交易，該交易所的英文簡稱為ICE，國內的部分證券信息平臺把該期貨的名字翻譯為“ICE咖啡期貨”，本文內均稱“美國C型咖啡期貨”。）

注意到，自2020年1月以來，美國C型咖啡期貨的價格不斷上漲，由約110美分/磅（約合15.33元/千克）上漲至超250美分/磅（約合34.83元/千克），翻了一倍有余。

而近日，這一期貨的價格一度達到10年以來的歷史高位――260.45美分/磅，約合36.23元/千克。

不過，胡路認為，咖啡期貨的價格上漲不是這些品牌提高終端產(chǎn)品價格的唯一原因。

“對于連鎖咖啡品牌的門店來說，咖啡原料成本的占比沒有特別大。如果是沒有很強品牌競爭力的企業(yè)，它選擇不漲價，利潤固然會變少，但也不至于影響企業(yè)的生存。”胡路說。

以每杯咖啡需要10克咖啡豆來計算，從2020年1月至今，美國C型咖啡期貨的價格從約15.33元/千克上漲至34.83元/千克左右，平攤到每杯咖啡的成本大約上漲0.195元。

“有的每杯漲3塊，那顯然原料上是漲不了那么多的，可能是這些企業(yè)有自己的考慮。因為現(xiàn)在國內有越來越多的咖啡店，企業(yè)想一家獨大越來越難，隨著門店的收入降低，可能只有提高單杯的價格才能穩(wěn)定門店的收益，讓它和往年同期持平?！焙穼φf。

比如，星巴克的財報顯示，在2022財年第一季度（2021.10.04-2022.01.02），作為星巴克的第二大市場，中國市場同店銷售額下降14%，平均客單價下滑9%，交易額下滑6%。

咖啡豆收購價上漲36%

貿(mào)易商因產(chǎn)量等原因采購量減少

據(jù)界面報道，云南省每年會產(chǎn)出近10至14萬噸的咖啡豆，占據(jù)全國產(chǎn)量的99%。

李華（化名）來自云南省保山市，他是咖啡豆的貿(mào)易商，從咖農(nóng)的手中收購咖啡鮮果，經(jīng)過篩選、挑揀等流程后，賣給星巴克、雀巢，或是出口到歐洲國家。

由于咖啡豆的價格和美國C型咖啡期貨捆綁在一起，李華最常做的事情就是盯期貨價格，“基本上每天都要看，晚上要盯著。”

咖啡鮮果，圖由受訪者提供

了解到，咖啡鮮果的采摘期一般在每年的12月到次年的2月、3月，部分高海拔地區(qū)的采摘期會延長到4月。也就是說，現(xiàn)在正處于咖啡鮮果的采摘季節(jié)。

云南省咖啡行業(yè)協(xié)會的《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》曾指出，云南省出產(chǎn)的咖啡豆的成本價約為15元/千克。

“今年的價格的確是漲了很多?！崩钊A告訴，去年，他們從咖農(nóng)手中的收購價最高為22元/千克，而今年的收購價大約在30元/千克左右，較去年上漲36%。

一方面，李華向歐洲國家供應咖啡豆，“他們都覺得我們云南的咖啡豆挺好的，我們外貿(mào)訂單的價格一般是跟著期貨價格走，可以在某個價格的時候簽合同鎖定。”

另一方面，李華的公司也向星巴克（指普洱星巴克愛?？Х扔邢薰荆?、雀巢等供應咖啡豆。2月17日，李華向提供了一份當天的星巴克和雀巢的參考價清單。

以雀巢為例，其把咖啡豆分為三個級別，分別是Nespresso等級、1.1等級、1.2等級，收購價分別是36.7元/千克、34.6元/千克、33.5元/千克。

“雀巢的Nespresso的品質更好一些，1.1的杯測表現(xiàn)要比1.2的好，主要還是以杯測結果為準?！崩钊A告訴，他們向咖農(nóng)收購時也會進行杯測，每袋咖啡豆都抽樣杯測。

而星巴克方面把咖啡豆分為兩種，帶殼豆和咖啡米，前者24.18元/千克，后者31元/千克。

不過，李華也告訴，今年收購咖啡豆的量沒有去年多，“去年（指上一個采摘期）收購了接近300噸，今年到現(xiàn)在只收了100噸多一點?！?/p>

“一方面是今年收咖啡豆的人比較多，另一方面可能是產(chǎn)量有所減少，有咖農(nóng)反映說今年不怎么結果，可能是受雨水之類的自然條件影響。”李華說。

供需關系和流通成本引起漲價

咖啡產(chǎn)業(yè)下個階段或將趨于平穩(wěn)

一位咖啡產(chǎn)業(yè)的觀察者告訴，據(jù)她觀察，咖啡產(chǎn)業(yè)的周期約為十年，去年、今年的漲價是處于周期內的正常情況，過了這一階段價格就會平穩(wěn)下來。

注意到，美國C型咖啡期貨上一次出現(xiàn)歷史高點是在2011年5月，價格一度超過300美分/磅，約合41.78元/千克。

截至發(fā)稿，美國C型咖啡期貨的價格為250.45美分/磅，約合34.89元/千克。

胡路認為，這一次的期貨價格上漲，有兩方面的原因。一是供需關系發(fā)生變化，二是全球疫情影響下的商品流通性減弱。

“很多國家咖啡消費的增長速度很快，尤其以中國為代表。在消費速度遞增的情況下，全球的總產(chǎn)量沒有相應幅度的增長，這難免會造成供不應求的現(xiàn)象?！焙穼φf。

從商品的流通性上來說，胡路認為，在全球疫情的影響下，咖啡生產(chǎn)國和咖啡消費國的流通不暢，每一批次的咖啡產(chǎn)品都要經(jīng)過檢驗、檢疫，再加上運輸，人工成本、時間成本等綜合下來看比較高。

“供不應求、流通成本增加，在這樣的情況下期貨價格上漲成了一種必然?！焙氛f。

注意到，在咖啡豆的價格和期貨價格強相關的情況下，當價格處于低谷期時，也會直接對國內的咖啡產(chǎn)業(yè)帶來影響。

前述咖啡產(chǎn)業(yè)觀察者層高告訴，從相關的數(shù)據(jù)來看，云南的咖啡種植面積此前都在縮減?！皼]有辦法，咖農(nóng)也要生存，都是什么賺錢種什么?！?/p>

《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，自2005年起，全國咖啡種植面積逐年增長，至2014年種植規(guī)模達到最大，此后至2018年，呈下降趨勢。

李華告訴，在咖啡產(chǎn)業(yè)行情不好的時候，“（有的農(nóng)民）把咖啡挖掉，改種芒果?！?/p>

那么，國內是否有可能建立其自己的咖啡產(chǎn)品價格體系？“從目前的情況來看比較難。我們10年前就做過努力，建立起了云南咖啡交易中心、重慶咖啡交易中心，經(jīng)過幾年的時間，還是沒有真正地成長起來?！睋?jù)胡路介紹，目前國內有新華 云南（普洱）咖啡價格指數(shù)，但部分要素仍是參照美國C型咖啡期貨來定的。