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“夏天實在不想做飯，太熱了。”7月23日中午，家住虹欣小區(qū)的沈美娟阿姨和另外兩位鄰居“老姊妹”相約，到虹橋街道開設(shè)的“社區(qū)人工智能(AI)食堂”吃午飯。蔥烤大排、鹽水蝦、炒青菜，兩葷一素加上一湯一飯，沈阿姨花了18.5元——每頓飯超過20元，刷長寧區(qū)敬老卡就能優(yōu)惠3元。

從7月19日第一天試運營起，位于虹橋路1004號的虹橋社區(qū)AI食堂，不到一周就迎來日均200人次的火爆人氣。這是長寧區(qū)與“人工智能+餐飲”企業(yè)“熙香藝享”的一次創(chuàng)新探索，將機器人烹飪、全自動食堂等科技元素嵌入社區(qū)，試點“新終端”賦能早餐工程、老年助餐和白領(lǐng)午餐，以“新基建”推動公共服務(wù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。這也是上海乃至全國的首家社區(qū)AI食堂。

令人驚訝的是，上海的阿姨、爺叔們對人工智能食堂的接受度超出了預(yù)期——對居民來說，只要抓牢“好吃不貴、干凈衛(wèi)生”兩條紅線，任何新潮元素、前沿科技都在可“消化”范圍之內(nèi)。

社區(qū)居民“全盤接受”

作為一家社區(qū)食堂，面積130余平方米的AI食堂規(guī)模并不大。麻雀雖小，五臟俱全，這里有自助中餐區(qū)、自助澆頭面檔、網(wǎng)訂柜取、24小時智能小吃機等四類區(qū)域。目前，食堂每小時可提供300余份正餐和150份小吃類餐品，實現(xiàn)全程數(shù)字化管理和無人烹飪。

對居民來說，最關(guān)心的仍是方便、衛(wèi)生和菜的品質(zhì)。家住虹橋路996弄的楊沁阿姨說這里不僅菜品花樣多，關(guān)鍵是居民能自主選擇。除了面食，社區(qū)AI食堂受眾面更廣的是午餐、晚餐時段的自助中餐，大葷一律8元、小葷5元、素菜3.5元，米飯2元可免費添加，湯則是免費。記者采訪中，居民普遍表示15元—20元可以吃上葷素三個菜搭配的一頓美味飽餐。

此外，居民通過手機App下單，也可到門店掃碼在智慧取餐柜取餐。在早餐時段，“網(wǎng)訂柜取”頗受周邊白領(lǐng)歡迎。社區(qū)AI食堂不僅提供小餛飩、豆腐花、包子、咖啡、豆?jié){等20款精選早餐，還引入了綠楊村等滬上“老字號”，中西融合中凸顯上海本地特色。

政企合作創(chuàng)新監(jiān)管

社區(qū)AI食堂跟普通社區(qū)食堂究竟有何差別?“機器人烹飪”是居民目之所及的第一感受。

在自助中餐區(qū)，透過玻璃窗能看到無人廚房內(nèi)的場景：蔬菜從機器上方傳輸下來，進(jìn)入機器內(nèi)部，黃色的機械臂此時開始烹飪，通過嚴(yán)格控制菜量、份數(shù)、油鹽糖的攝取，保證菜品不僅口味一致，并且所含的能量、脂肪也能恒定。不過，由于模式較為新穎，居民取餐時仍有工作人員幫忙，未來將引入“機械臂打菜”等技術(shù)。

在技術(shù)層面，吃上“機器人做的飯”已不再是科幻片專屬。上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司創(chuàng)始人劉蘊熙表示，將“物聯(lián)網(wǎng)+AI”技術(shù)應(yīng)用于中餐市場，同時在線上搭建訂餐平臺、在線下打造智能廚房，就能建立起智能餐飲一體化、后廚機械化無人化、訂餐出餐自動化的模式，用大數(shù)據(jù)支持食堂的精細(xì)化運營。在應(yīng)用層面，虹橋社區(qū)AI食堂通過數(shù)字化技術(shù)，可以模擬烹飪中餐的八大菜系，具備自動分菜、自動打包功能，還配有自循環(huán)微波加熱裝置，利用算法來調(diào)節(jié)菜的溫度和濕度。

要讓社區(qū)AI食堂既能實現(xiàn)技術(shù)落地，又能真正方便居民而非“做噱頭”，政企合作是關(guān)鍵。

劉蘊熙說，傳統(tǒng)的餐飲后廚是“平面化生產(chǎn)”，即所有廚師都站在一個水平面操作，因此需要一定的廚房面積來符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。以虹橋社區(qū)AI食堂為例，每天200人次以上的供餐量，面積130平方米的門店就需要拿出至少30平方米作為廚房。“現(xiàn)在使用機械臂烹飪，不僅燒菜流程變得‘三維立體’，‘大菜師傅’也只需要一只機械臂，15平方米就能滿足廚房的面積要求。”

兩張創(chuàng)新證照的出爐經(jīng)過多輪打磨。首先由虹橋街道主動跨前，解決場地選址、電力保障等難題，隨后熙香方面提供門店設(shè)計圖紙，長寧區(qū)市場監(jiān)管局深入研究新模式、新業(yè)態(tài)的市場準(zhǔn)入，根據(jù)社區(qū)AI食堂的實際生產(chǎn)、出餐、用餐、清理、排污等環(huán)節(jié)，逐條研究指導(dǎo)，最終予以頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。

激發(fā)數(shù)字生活需求

采訪中，記者注意到一個問題：周邊已經(jīng)有很多小吃店、便利店，為何還要將社區(qū)AI食堂開在“酒肆環(huán)繞”地帶。虹橋街道辦事處副主任趙厚曾解釋：“這里是居民區(qū)、白領(lǐng)園區(qū)的‘雙區(qū)域’交匯地，增加餐飲業(yè)態(tài)可以整合資源，大家到一個地方能有多種用餐選擇。”更重要的一點是，機械臂烹飪的菜品能更精準(zhǔn)地控制油鹽攝入和營養(yǎng)配比，為老人提供更營養(yǎng)的飯菜品類。

讓老人也能毫無顧忌地接觸數(shù)字社會產(chǎn)物，則是街道更深層次的考慮，為上海城市數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)生活數(shù)字化激發(fā)新的需求。

記者了解到，虹橋街道現(xiàn)階段并未收取熙香相關(guān)的場地費，而是將這部分收益轉(zhuǎn)化為企業(yè)對居民釋放的價格優(yōu)惠。以兩葷一素的自助中餐為例，熙香的套餐市場價在25元—30元，而在社區(qū)AI食堂，使用敬老卡優(yōu)惠一般不超過20元。

此外，街道也希望這里成為“白領(lǐng)”和“白發(fā)”相互交流，讓居民和企業(yè)都能對這片區(qū)域“日久生情”的地方。記者采訪時，在附近上班的白領(lǐng)小伙子封樺就與另外三位居民阿姨同桌而坐。原來，店內(nèi)午餐高峰座位緊俏，找不到位子的小封就被熱心的阿姨們招呼來拼桌。

試營業(yè)一周，社區(qū)AI食堂也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些問題。一是菜品的品類還需更新調(diào)整，楊沁阿姨就建議，每天午餐和晚餐的品種可以略有不同，盡量多翻花樣讓居民保持新鮮感。(記者 舒抒)