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新會陳皮村的展臺前人頭涌涌，潮州單叢茶吸引了不少茶客，粵式蝦餃和豉汁排骨更是讓人食指大動……在上海舉行的中國品牌日活動上，多款預(yù)制菜齊登場，一場“舌尖上的廣東”吸引著前來參會的客流。

(相關(guān)資料圖)

這一場別開生面的粵菜“食”尚盛宴，背后不是名廚大師，而是標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、高端化的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。借助中國品牌日的大平臺，廣東預(yù)制菜“香飄”上海，“刮進”長三角，并進一步展現(xiàn)“買全球、賣全球”的發(fā)展愿景。

廣東企業(yè)帶來的多款預(yù)制菜在品牌日上刮起美食風(fēng)。

在廣東展館內(nèi)，中華老字號企業(yè)廣州酒家（603043）帶來了4款廣式風(fēng)味的速凍點心，豉汁排骨、粵式蝦餃、燒麥和鳳爪。

粵菜師傅現(xiàn)場給大家“烹飪”美食：撕開產(chǎn)品包裝袋的一角，在微波爐前掃一掃外包裝上的條形碼，微波爐就會自動識別出產(chǎn)品名稱和烹飪方式、時長，然后把預(yù)制菜放進微波爐內(nèi)，幾分鐘后，一份正宗的廣式點心就能食用了。

這是廣州酒家與格蘭仕合作打造的“預(yù)制菜無人零售+智能烹飪解決方案”，展示“一鍵填飽肚子”的正確打開方式。當(dāng)感應(yīng)到產(chǎn)品包裝上的條形碼信息后，格蘭仕預(yù)制菜微波爐就能識別菜品、分量等信息，并智能匹配最佳烹飪時間與火力，用戶一鍵即烹即享美味。

“無雞不成宴”是廣東人在飯桌上的口頭禪?！疤祈樑d”就帶來了多款雞肉和肉鴿預(yù)制菜，有傳統(tǒng)的粵式白切雞、東江鹽焗雞、玫瑰豉油雞和沙田脆皮乳鴿。

預(yù)制菜能否能否做到“雞有雞味”？工作人員稱，企業(yè)在食材的預(yù)處理、烹制、包裝、冷鏈等環(huán)節(jié)均有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以科技手段盡可能地保留風(fēng)味和口感，讓其兼顧安全與美味。目前，“唐順興”多款燒臘預(yù)制菜已經(jīng)走進滬港兩地的茶餐廳、粵菜館，此次則有適合家庭的C端產(chǎn)品現(xiàn)場展示?！耙詵|江鹽焗雞為例，在家里吃的話，既可以解凍后直接手撕涼拌，也可以在微波爐里加熱3分鐘后切塊，其風(fēng)味還原度可以達到90%?！?/p>

對接上海橋頭堡進入長三角

“此次產(chǎn)品基本都是響當(dāng)當(dāng)?shù)墓└刍虺龊！^產(chǎn)品’。希望對接上海橋頭堡進入長三角，并通過這個國際大都市進一步實現(xiàn)買全球、賣全球?！被顒又鬓k方介紹。

多位參與活動的采訪對象指出，廣東預(yù)制菜走進長三角，不僅有助于加強兩地產(chǎn)業(yè)市場協(xié)作，作為走在全國產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿的預(yù)制菜領(lǐng)先地區(qū)，兩地的進一步合作也將更有助于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)法監(jiān)管層面的交流，為我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)綠色化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展積累政策經(jīng)驗。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責(zé)人在座談會上表示，支持廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群在上海打造廣東預(yù)制菜長三角的“五個一”：即廣東預(yù)制菜一條街、一個前置倉，一個產(chǎn)業(yè)園，一個預(yù)制菜原材料集散地，一個廣東預(yù)制菜“富士康”工廠。

該負責(zé)人表示，要研究大灣區(qū)、長三角的差異化，實現(xiàn)互補性；要建設(shè)平臺，實現(xiàn)集聚整合；要張需求與供給兩張榜，組織揭榜合作。“期待共同努力，把土特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)、大品牌，走向大世界?！?/p>

5月9日，全球預(yù)制菜品牌展示交易中心在上海西虹橋商務(wù)區(qū)正式啟動運營；廣東名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品（預(yù)制菜）走進長三角（上海）宣傳推介系列活動正式啟動。同時揭牌“廣東預(yù)制菜品牌上海展示交易中心、廣東預(yù)制菜出海選品基地”。

預(yù)制菜出海潛力十足

國聯(lián)水產(chǎn)（300094）在展館內(nèi)帶來了小霸龍新品烤魚和小龍蝦。小霸龍烤魚采用全新配方調(diào)味，魚骨熬煮180分鐘的高湯包、濃郁香醇的醬料包、外焦里嫩的烤魚包，給消費者呈現(xiàn)爆爽麻辣川香烤魚、蒜香濃郁酥皮烤魚、青花椒酥麻入魂烤魚。另一款爆品預(yù)制菜調(diào)味小龍蝦也進行了產(chǎn)品升級。

國聯(lián)水產(chǎn)品牌運營中心總監(jiān)謝曄斌表示，國聯(lián)水產(chǎn)一直在創(chuàng)新研發(fā)各地風(fēng)味的預(yù)制菜，例如萬州風(fēng)味烤魚、嶺南風(fēng)味蝦餃等。以“全球買，全球賣”的經(jīng)營策略，國聯(lián)水產(chǎn)成功將小霸龍產(chǎn)品銷往全球40多個國家和地區(qū)，讓世界嘗到“中國味”。

另一家扎根湛江的預(yù)制菜龍頭企業(yè)恒興集團也在加強海外銷售。恒興集團負責(zé)人稱，目前，恒興集團現(xiàn)已開發(fā)出200多款預(yù)制菜及冷凍水產(chǎn)食品，產(chǎn)品向美國、加拿大、英國等全球20多個國家和地區(qū)銷售。

不少企業(yè)也乘著RCEP政策東風(fēng)，積極探索海外預(yù)制菜市場。今年一季度，廣東省出口預(yù)制菜39億元，其中，罐頭出口增長3.2倍，湯料出口增長52.1%，海外市場潛力十足。

“我們想成為新加坡中式餐飲的中央廚房，讓新加坡的美食在中國這邊來生產(chǎn)，讓中國的美食能通過南沙出口基地24小時就能輸送到新加坡。”4月24日，廣州雪印食品股份有限公司總經(jīng)理李煌表示。

出口預(yù)制菜對保鮮要求更高，如何保證廣東預(yù)制菜能24小時出口到新加坡？李煌表示：“我們正打造南沙預(yù)制菜出口基地，在南沙綜合保稅區(qū)里建了1萬噸的預(yù)制菜保稅庫。未來做好的預(yù)制菜產(chǎn)品，它放到南沙保稅區(qū)里面就等同已經(jīng)出口了?！睋?jù)了解，目前廣東雪印也在探索快速出關(guān)模式，爭取6個小時就能出貨通關(guān)。

“萬億賽道”烈火烹油

近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》數(shù)據(jù)顯示，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，若按每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6年到7年，我國預(yù)制菜市場可成長為萬億元規(guī)模的市場。

廣闊的前景，吸引著資本加速布局。目前，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。電商平臺、便利店及餐飲企業(yè)已有越來越多的預(yù)制菜身影。2020至2021年間，預(yù)制菜新注冊企業(yè)增加了約1.25萬家。

制造業(yè)發(fā)達、農(nóng)產(chǎn)品豐富的廣東，面對方興未艾的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，更是搶先布局，出臺了國內(nèi)首個省級預(yù)制菜政策，部署了十條具體措施，作為廣東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的頂層設(shè)計。由此，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成了政、產(chǎn)、學(xué)、研合力推動，研發(fā)端、市場端、金融端、產(chǎn)業(yè)端競相發(fā)力的局面。

在湛江，預(yù)制菜十大百強品牌正在著力培育，吳川、徐聞?wù)诮ㄔO(shè)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工園區(qū)，致力打造廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化工程的“吳川樣板”。

在肇慶，著力打造12個省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，擁有各類預(yù)制菜企業(yè)26家，規(guī)劃在高要區(qū)建設(shè)3300畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計建成后總產(chǎn)值80億元。

在梅州，打破原材料加工烹飪模式，引進數(shù)控燜炒鍋等先進自動化設(shè)備，建設(shè)符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化食品加工配送基地，開發(fā)鹽焗雞、秘制肉鴿、梅菜扣肉等客家系列預(yù)制菜品。

在廣州南沙，著力培育預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)和關(guān)聯(lián)企業(yè)近20家，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近30億元。

在佛山順德，通過打造“順德粵港澳（國際）食品智造園”，逐步形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅”的順德美食產(chǎn)業(yè)新鏈條。

在云浮羅定，建設(shè)三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)園，發(fā)揮“粵菜師傅”工程的作用，力爭在2年內(nèi)實現(xiàn)10億元以上的流通體量，5年內(nèi)打造百億集群產(chǎn)業(yè)鏈……

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場餐桌，是一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的新業(yè)態(tài)。站上產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口，“食在廣東”的故事正在改寫——“不在廣東食廣東”，正在走向千家萬戶，走向天南海北，走向廣闊世界。