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上海的吃貨對(duì)美食有多執(zhí)著？

若干年前的春天，上海杏花樓門口排隊(duì)購買蛋黃肉松口味青團(tuán)的隊(duì)伍一眼望不到頭，曾引起全國網(wǎng)友圍觀熱議，這青團(tuán)到底有多好吃？

后來，北京的鮑師傅糕點(diǎn)在上海開出首店，想要嘗鮮的人群又在沿街排出里三層外三層的氣勢(shì)，讓北京的朋友感到一臉懵。

這個(gè)春節(jié)，記者在多個(gè)點(diǎn)心店門口，又目睹了大排長龍的盛況。這次，又是哪一派網(wǎng)紅食品橫空出世呢？

點(diǎn)心界刮起“國潮風(fēng)”

在靜安寺商圈芮歐百貨地下美食廣場，記者看到，一家名為虎頭局渣打餅行的點(diǎn)心店人氣格外引人注目。開單需要排隊(duì)，取貨需要排隊(duì)……盡管店員不斷提醒顧客不少熱門點(diǎn)心售罄，依然擋不住高漲的購買熱情。

從店家提供的產(chǎn)品單來看，這家點(diǎn)心店售賣的食品既有奶油泡芙、虎皮蛋糕卷這樣典型的西式點(diǎn)心，又有蛋撻、麻薯、叉燒酥餅等港式點(diǎn)心。店內(nèi)柜臺(tái)上擺放著泰康金雞牌萬年青（000789）餅干，卻分明是海派點(diǎn)心的代表。

當(dāng)記者詢問店員，店鋪是哪里的品牌，有多少年的歷史？店員愣了一下，僅回答了一句：“我們是港式點(diǎn)心?！?/p>

有趣的是，當(dāng)記者來到直線距離不足500米的另一家名為廣蓮申的點(diǎn)心店，發(fā)現(xiàn)顧客們排隊(duì)爆買的明星產(chǎn)品同樣是奶油泡芙、虎皮蛋糕、麻薯和曲奇等品種，廣蓮申卻明明白白地把“海派點(diǎn)心”四個(gè)字印在了商標(biāo)上。

那么，這些品牌究竟來自哪里？到底算什么流派？

正在排隊(duì)購買的顧客馮小姐對(duì)記者表示：“從復(fù)古的包裝和名稱來看，我估計(jì)是上海的老字號(hào)品牌。買一些回去跟家人分享，也算是一種過節(jié)的儀式感?！?/p>

另一位顧客程女士卻明確告訴記者：“這不是什么老品牌，算是這兩年興起的國潮點(diǎn)心品牌。除了虎頭局渣打餅行、廣蓮申，還有好幾家類似的品牌，不僅火遍上海，甚至在全國刮起了排隊(duì)風(fēng)潮?！?/p>

資本早已相中新烘焙點(diǎn)心品牌

記者在小紅書等社交平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，以“虎頭局渣打餅行”為關(guān)鍵詞的筆記超過1萬篇，“廣蓮申”相關(guān)筆記超過4900篇。另有瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局等品牌的筆記也都超過萬篇。

從公開信息來看，虎頭局渣打餅行，名字看起來很港式，實(shí)則發(fā)源于網(wǎng)紅爆款食品制造地湖南長沙。工商注冊(cè)資料顯示，這家新式國潮點(diǎn)心品牌雖然成立時(shí)間不足3年。按照公司方面早前宣布的計(jì)劃，截至去年底要在全國各地開出30家店鋪。

大規(guī)模擴(kuò)張的前提是獲得資本的助力?；㈩^局渣打餅行分別在2021年3月和7月獲得了來自紅杉基金、IDG資本、GGV紀(jì)源資本等資方的兩輪融資。其中，去年7月獲得的融資近5000萬美元。

墨茉點(diǎn)心局自2020年6月成立以來已完成4輪融資，投資方包括清流資本、元璟資本、日初資本、今日資本等。

品牌歷史相對(duì)較長的鮑師傅也在去年開始啟動(dòng)新一輪融資，據(jù)稱估值被推到了100億元。早前，鮑師傅已獲得過天圖和昆侖資本的投資。

廣蓮申的信息則相對(duì)神秘，只是對(duì)外宣稱一頭做廣東點(diǎn)心，一頭做海派點(diǎn)心，故名稱起為廣蓮申。從其近期擴(kuò)張速度推測，身后同樣不乏資本助推。

下一個(gè)奶茶行業(yè)？市場大淘汰快

德邦證券食品行業(yè)報(bào)告認(rèn)為，我國烘焙食品市場規(guī)模超2000億元，B端“烘焙+”業(yè)態(tài)興起，賽道前景氣勢(shì)如虹。此外，烘焙食品企業(yè)的凈利率在8%-15%之間，明顯高于食品行業(yè)7.7%的平均利潤率，利潤空間可觀。

由此看來，多個(gè)國潮烘焙品牌成立不久即被資本相中，自有它的道理。

有食品行業(yè)分析師對(duì)記者表示，新國潮點(diǎn)心品牌發(fā)展路徑和以喜茶、奈雪的茶等為代表的新式茶飲料行業(yè)十分相似。

首先在店鋪裝修、產(chǎn)品包裝上迎合Z時(shí)代的審美。再借助社交媒體傳播品牌形象，拉近與新消費(fèi)主力群體的距離。然后在資本的助推下迅速完成跨區(qū)域的擴(kuò)張，成為一時(shí)難求的網(wǎng)紅爆款。

然而，食品行業(yè)幾乎不存在技術(shù)壁壘，意味著爆款走紅后很快將迎來模仿者，品牌很難保住創(chuàng)新的紅利，同時(shí)還將面臨復(fù)購率低、同質(zhì)化競爭高等一系列的挑戰(zhàn)。

從名稱看起來像老字號(hào)到成為真正的老字號(hào)，這些國潮新品牌在網(wǎng)點(diǎn)布局、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新、品控等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要接受時(shí)間的考驗(yàn)。