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新京報訊（記者 秦勝南）正月十五鬧元宵，湯圓、元宵成為餐桌上的主角。2月15日，新京報記者從多家生鮮電商和新零售平臺獲悉，今年元宵節(jié)，黑芝麻（000716）等傳統(tǒng)老味道依然是消費主打，全國湯圓口味整體上依舊保持著“南咸北甜”的差異，但融合趨勢明顯。同時，不少商家推出口味及外觀新奇的品類，成為消費新選擇。

電商平臺推出的花式元宵。圖/企業(yè)供圖

南北口味出現(xiàn)大融合趨勢

元宵節(jié)的儀式感，離不開一碗元宵、湯圓相伴。數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮平臺湯圓的銷售額在元宵節(jié)相比平日增幅將超過15倍。2月10日以來，叮咚買菜平臺各類湯圓的購買量逐日上升，日環(huán)比增長15%以上，元宵節(jié)當天銷量將達到高峰。盒馬工坊相關負責人夢笛介紹，今年元宵節(jié)，盒馬一邊在口味和外形上不斷創(chuàng)新，一邊復刻傳承傳統(tǒng)老味道，同比去年，今年元宵節(jié)前湯圓銷售增長了1倍。另據(jù)本來生活網(wǎng)消費大數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)及元宵節(jié)期間（2月1日至今）累計湯圓銷量環(huán)比增長85%，銷售凈額環(huán)比增長220%。其中，北京地區(qū)湯圓銷量2月以來環(huán)比增長160%，2月12日至2月14日為湯圓商品下單高峰。

在湯圓口味的選擇上，“南咸北甜”的 口味偏好分布依然明顯。 本來生活網(wǎng)消費數(shù)據(jù)顯示，黑芝麻湯圓和花生湯圓兩種經(jīng)典口味依然保持著高熱度、高銷量；從區(qū)域分布上來看，華東地區(qū)對咸口的鮮肉湯圓接受程度較高，華北地區(qū)是甜口湯圓的忠實擁躉，北京用戶對黑芝麻口味更加偏愛。而叮咚買菜數(shù)據(jù)也顯示，90%以上的咸口湯圓購買者都是南方人，其中以上海、杭州、蘇州的消費者為主力。

不過，南北口味也出現(xiàn)了大融合趨勢，每日優(yōu)鮮預測，盡管北京、天津等北方城市主流的選擇仍然是甜口的黑芝麻湯圓，上海、南京等江浙城市更偏愛咸口的鮮肉湯圓，但在今年的元宵節(jié)，咸口湯圓在北方地區(qū)銷量預計相較去年同期增長5倍，甜口湯圓在南方地區(qū)的銷量也會增長3倍。此外，廣式的花生餡、蛋黃餡湯圓在華北、華東等地也打開了銷路，銷售額增長約6倍。

每日優(yōu)鮮面點品類負責人認為，南北口味“融合”的背后，一方面是由于越來越普遍的人口流動――年輕人在外打拼、就地過節(jié)；另一方面也反映出全國消費者對不同地域風味的美食具有了越來越高的兼容度。

花式元宵受熱捧

追求新奇，愿意嘗試新品成為不少年輕人的消費新選擇，商家也不斷推陳出新，豐富元宵、湯圓品類。

新京報記者從盒馬獲悉，根據(jù)全國各地消費者的口味偏好，據(jù)統(tǒng)計，元宵節(jié)期間盒馬在售的湯圓和元宵種類多達200款。其中，盒馬在長沙推出的一款虎紋湯圓在網(wǎng)上走紅，不少網(wǎng)友表示“虎紋湯圓瞬間就能把虎年元宵節(jié)的氛圍值拉滿”。在北方，滾元宵的習俗增添了節(jié)日氛圍，西安的盒馬門店將滾元宵的機器搬到了店里，現(xiàn)滾現(xiàn)賣。而在北京，盒馬與非遺老字號石頭村劉氏石磨元宵合作，用傳統(tǒng)石磨工藝制作元宵粉，滿足人們對傳統(tǒng)味道的留戀。

盒馬西安門店現(xiàn)滾元宵。圖/企業(yè)供圖

事實上，創(chuàng)新已經(jīng)成為商家新的發(fā)力點。各類傳統(tǒng)美食的花樣翻新，也逐步影響到了湯圓界。同時健康飲食的風潮也吹到了湯圓這類傳統(tǒng)美食，“0糖湯圓”“低脂湯圓”成為消費關鍵詞。每日優(yōu)鮮今年春節(jié)期間上線一款“思念無糖黑芝麻湯圓”，銷售額增長約5倍。而口味新奇的榴蓮餡、草莓榛果餡、阿華田餡湯圓，過節(jié)期間銷售額將比平日增長8倍。此外，今年叮咚買菜預制菜品牌王牌菜推出一款“柿柿如意”富平吊柿大湯圓，融合了柿子的清甜，較傳統(tǒng)湯圓更為清爽不膩，也成為熱銷款。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，隨著人們消費需求的多元性，對于傳統(tǒng)品類，既需要商家做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，也需要不斷挖掘新口味、新品種，及時掌握新的消費需求，豐富消費者的味蕾，用不斷創(chuàng)新保持和培育品牌熱度及忠誠度。

新京報記者 秦勝南

編輯 王琳 校對 郭利