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● 本報(bào)記者 高佳晨

近日，大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)合咖門(mén)發(fā)布的《2022咖啡潮流趨勢(shì)》顯示，今年以來(lái)，平臺(tái)上每天有超過(guò)1000萬(wàn)篇咖啡內(nèi)容被用戶(hù)看到，咖啡搜索量同比增長(zhǎng)452%；同時(shí)，隨著國(guó)潮日益流行，“蓋碗咖啡”配上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素的“中式咖啡”受熱捧，今年以來(lái)搜索熱度同比提升4713%，并催熱咖啡培訓(xùn)服務(wù)。

中金公司（601995）表示，我國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)是快速成長(zhǎng)的廣闊賽道，需求端對(duì)標(biāo)海外人均消費(fèi)和滲透率均有較大提升空間，能夠把握產(chǎn)品創(chuàng)新、小店模式和內(nèi)功強(qiáng)化等趨勢(shì)的國(guó)產(chǎn)連鎖咖啡品牌潛力可期。

【資料圖】

“咖啡+”玩出融合新花樣

《2022咖啡潮流趨勢(shì)》顯示，咖啡漸漸成為年輕人的社交硬通貨，獨(dú)立咖啡館數(shù)量也隨之增長(zhǎng)。2022年以來(lái)，獨(dú)立咖啡館占全國(guó)總門(mén)店數(shù)的72%，上海、廣州、成都獨(dú)立咖啡館的開(kāi)店數(shù)量位列全國(guó)城市前三名。

隨著“咖啡+”新形式的涌現(xiàn)，喝咖啡的場(chǎng)景也逐步走向細(xì)分。據(jù)了解，在今年的“上?？Х任幕堋鄙希翱Х?展演”“咖啡+電競(jìng)”“咖啡+老字號(hào)”“咖啡+文創(chuàng)”等各類(lèi)跨界文化元素的融合，吸引了眾多咖啡愛(ài)好者。大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，平臺(tái)上“咖啡+藝術(shù)”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)3025%。

特調(diào)咖啡也備受關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)用戶(hù)對(duì)“特調(diào)咖啡”的搜索量同比增長(zhǎng)207%。此外，“混搭”中式小吃的咖啡也“走紅出圈”，比如豆腐腦拿鐵、黑芝麻（000716）拿鐵等，通過(guò)本土飲食與咖啡的融合，吸引消費(fèi)者嘗鮮。

成都東順城中街某精品咖啡店老板陳怡告訴記者，自己店內(nèi)的咖啡主要以特調(diào)咖啡為主，“比如最近推出的云中月桂，將橘子與月桂的香氣相互融合。研制一款特調(diào)咖啡大概需要1個(gè)多月，口味的層次感很重要，現(xiàn)在進(jìn)入冬季，我會(huì)調(diào)制更多厚重感口味的咖啡?！?/p>

國(guó)潮咖啡備受青睞

值得一提的是，在國(guó)潮流行的當(dāng)下，越來(lái)越多的咖啡館把門(mén)店開(kāi)進(jìn)古色古香的中式庭院里。在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮，再加上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素，誕生“新中式風(fēng)”咖啡。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，平臺(tái)上“中式咖啡”搜索熱度同比提升4713%。

艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模為876億元，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1917億元。對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家，2021年我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量?jī)H9杯/年，遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本等國(guó)家。分線(xiàn)級(jí)城市來(lái)看，我國(guó)一、二線(xiàn)城市的人均咖啡消費(fèi)量分別達(dá)326杯/年和261杯/年，相比之下，低線(xiàn)城市的人均咖啡消費(fèi)量仍有較大的提升空間。

“截至今年上半年，瑞幸咖啡在我國(guó)的門(mén)店數(shù)已超越星巴克，成為國(guó)內(nèi)咖啡連鎖品牌店數(shù)第一。近年來(lái)，其他國(guó)產(chǎn)咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw等，也憑借獨(dú)具特色的精品咖啡，在資本助力下迅速擴(kuò)張。我們認(rèn)為隨著咖啡飲用習(xí)慣在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的逐步培育，以及我國(guó)消費(fèi)者尤其年輕一代對(duì)于國(guó)潮的追捧和民族文化自信，國(guó)產(chǎn)咖啡連鎖品牌潛力可期。”中金公司表示。

催熱咖啡培訓(xùn)服務(wù)

國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，助推咖啡培訓(xùn)行業(yè)走進(jìn)大眾視野。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年10月以來(lái)，“咖啡培訓(xùn)”搜索量同比增長(zhǎng)77%，咖啡培訓(xùn)體驗(yàn)的線(xiàn)上訂單量同比增長(zhǎng)五成以上。

記者了解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等城市已經(jīng)涌現(xiàn)了一批專(zhuān)業(yè)的咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，從9.9元拉花體驗(yàn)課到上千元的咖啡技能進(jìn)階課程均有涉獵，滿(mǎn)足不同群體的咖啡技能培訓(xùn)需求。

鉑瀾咖啡學(xué)院院長(zhǎng)齊鳴告訴記者，咖啡培訓(xùn)行業(yè)見(jiàn)證了國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?0年前報(bào)咖啡培訓(xùn)班的學(xué)員中，絕大多數(shù)是為了創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。如今，咖啡愛(ài)好者成為培訓(xùn)生源的主流，越來(lái)越多的消費(fèi)者因?qū)Х任幕信d趣、對(duì)咖啡風(fēng)味有追求，愿意付費(fèi)學(xué)習(xí)新技能、新手藝，興趣培訓(xùn)已成為新的生活方式?！?/p>

上海823COFFEE創(chuàng)客學(xué)院的主理人韓林表示，越來(lái)越多咖啡愛(ài)好者還會(huì)走上專(zhuān)業(yè)的考證進(jìn)階之路?！安簧倏Х葠?ài)好者希望利用業(yè)余時(shí)間，借助專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)升級(jí)自己的愛(ài)好。目前，周末的課程非?；鸨?，至少需要提前一周預(yù)約。自去年國(guó)慶假期以來(lái)，上海地區(qū)報(bào)名參與咖啡培訓(xùn)的學(xué)員人數(shù)較往年同期增長(zhǎng)約1倍?！?/p>

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至11月初，上海、北京、成都、廣州、深圳五個(gè)城市的線(xiàn)下咖啡培訓(xùn)商家數(shù)量最多，20-35歲用戶(hù)是搜索咖啡培訓(xùn)服務(wù)的主力人群，占比高達(dá)七成以上，興趣學(xué)習(xí)成為職業(yè)技能提升的催化劑。

業(yè)內(nèi)人士表示，一杯精品咖啡的產(chǎn)生，涉及咖啡種植者、烘焙師、咖啡師、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)者，咖啡培訓(xùn)也變成面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓(xùn)。以咖啡品鑒師為例，目前全球約有6000余名國(guó)際咖啡品鑒師，中國(guó)約有2000名。

齊鳴告訴記者，盡管咖啡品鑒師吸納就業(yè)崗位有限，但成長(zhǎng)性和發(fā)展天花板更高，從收入角度來(lái)看也更有優(yōu)勢(shì)?！耙粋€(gè)從業(yè)2年左右的咖啡品鑒師，收入可以高出一般咖啡師3-5成左右，成為不少咖啡師職業(yè)進(jìn)階的新選擇，咖啡感官品鑒的認(rèn)證課程也非常受歡迎。”