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現(xiàn)代快報(bào)訊(記者張然顧瀟/文錢(qián)念秋/后期)11月29日晚，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”由中國(guó)44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目和中國(guó)茶葉博物館、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)茶葉研究所參與申報(bào)，其中就包括南京的“雨花茶制作技藝”、蘇州的“碧螺春制作技藝”和揚(yáng)州的“富春茶點(diǎn)制作技藝”。這三項(xiàng)源自江蘇的非遺制作技藝何以位列其中？未來(lái)，如何將它們更好地保護(hù)傳承下去？

(資料圖片)

△雨花茶

雨花茶：相關(guān)產(chǎn)值達(dá)10億元，成為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)

“能將雨花茶帶入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是南京的驕傲！是我一生的驕傲！”11月30日一早，雨花茶制作技藝代表性傳承人陳盛峰激動(dòng)地在朋友圈分享。

從2006年開(kāi)始，陳盛峰便一直為雨花茶制作技藝的申遺四處奔走，“我也參與到了中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的申遺工作中去，起草了文本，也多次參加了保護(hù)組的專家會(huì)議。”陳盛峰告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，將雨花茶帶入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄、人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是他的人生夙愿。

△陳盛峰

很多人都不知道，南京自古茶香氤氳，有著悠久的植茶、產(chǎn)茶歷史，也一直是中國(guó)茶文化光彩煥發(fā)的地方。早在唐代，就有人在南京雨花臺(tái)、牛首山和棲霞山等地種植茶葉。據(jù)歷史記載，幾乎南京每一座名山都有自己的看山茶。南唐時(shí)的“北苑茶”又稱“龍團(tuán)”，是中國(guó)茶葉發(fā)展史上最著名的御茶。明清年間南京的名茶要數(shù)“云霧茶”和“天闕茶”。云霧茶便是南京雨花茶的前生。1907年江南植茶公所在南京創(chuàng)辦，標(biāo)志著中國(guó)近現(xiàn)代茶業(yè)科技的開(kāi)端與發(fā)軔，也成為現(xiàn)代雨花茶之源。“雨花茶”于1959年定型，并由江蘇省委省政府正式更名。

雨花茶形似松針，緊細(xì)圓直，色澤潤(rùn)綠，滋味鮮醇，制作工序有采摘、晾青、殺青、揉捻、搓條、抓條等，茶葉在制茶大師的手心里不斷翻轉(zhuǎn)，滾滾向前，仿佛跳起了芭蕾舞。

對(duì)于雨花茶制作技藝的未來(lái)，陳盛峰也有自己的想法：“雨花茶今后要成為鄉(xiāng)村振興的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，成為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的重要載體。作為我來(lái)說(shuō)，更要帶領(lǐng)好技藝傳承，帶強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，這才是雨花茶今后發(fā)展產(chǎn)業(yè)方向?！睋?jù)了解，雨花茶制作技藝傳承至今已有六代，分布于南京全境及周邊區(qū)域。目前，市級(jí)以上代表性傳承人有7人，從業(yè)茶農(nóng)達(dá)3萬(wàn)人，相關(guān)產(chǎn)值達(dá)10億元。

碧螺春：擁有獨(dú)特花果香，手工才能炒出回甘滋味

“開(kāi)心得不得了！”得知申遺成功后，碧螺春制作技藝代表性傳承人施躍文在電話那頭難掩喜悅，“既然現(xiàn)在是世界級(jí)的非遺了，那我希望碧螺春可以更多地走出國(guó)門(mén)，讓外國(guó)人也嘗到碧螺春的美妙滋味。”

碧螺春是中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)自蘇州市太湖旁的洞庭東山、西山，故又名“洞庭碧螺春”，迄今已有三百多年歷史?！吨袊?guó)名茶志》推定碧螺春之名是由康熙三十八年(1699年)，康熙帝巡視東山時(shí)御賜。

△碧螺春

采摘碧螺春對(duì)時(shí)間的要求非?？量?，春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，品質(zhì)最為名貴，為茶中極品。碧螺春制法的主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干，其殺青過(guò)程極具觀賞性。茶農(nóng)炒茶的手法以抖為主，炒時(shí)雙手快速翻動(dòng)，邊炒邊抖，在抖散嫩葉的同時(shí)撈凈殘梗和煙焦葉，使嫩葉殺青均勻。銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津，這是茶客對(duì)碧螺春茶的贊譽(yù)，稱其“嚇煞人香”。

△施躍文

“碧螺春一年的產(chǎn)量只有40噸左右，算非常少的?！笔┸S文告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，為了讓碧螺春有獨(dú)特的花果香，茶樹(shù)和果樹(shù)是間隔種植的，所以茶樹(shù)的產(chǎn)量并不高，而且碧螺春只能由傳統(tǒng)手工炒制，機(jī)器做不出碧螺春回甘的好味道，“我們不能因?yàn)楫a(chǎn)量降低質(zhì)量，守好碧螺春的金字招牌，才有人愿意多種茶樹(shù)、學(xué)習(xí)炒茶，這是一個(gè)良性循環(huán)?！?/p>

為了傳承碧螺春制作技藝，不論是村上的人還是從外地跑來(lái)學(xué)炒茶工藝的人，施躍文都免費(fèi)教學(xué)。如今，他的徒弟已經(jīng)有一百多人，“年紀(jì)大的有70多歲，比我?guī)煾笟q數(shù)還大，年紀(jì)小的就20來(lái)歲，只要想學(xué)的我都教，希望把這門(mén)手藝傳下去。”

富春茶點(diǎn)：一江水煮三省茶，好茶當(dāng)配好茶點(diǎn)

除了茶，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”中也包含茶點(diǎn)。

△富春茶點(diǎn)

每天一大早，位于揚(yáng)州明清古城得勝橋的富春茶社就開(kāi)始人聲鼎沸，點(diǎn)上幾個(gè)三丁包、翡翠燒賣(mài)、千層油糕……再來(lái)一杯清香的“魁龍珠”茶，成為不少老揚(yáng)州的“必修課”。

“富春茶社面點(diǎn)制作，一直采用傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵法，主要使用‘碰酵面’?！睋?jù)富春集團(tuán)總經(jīng)理徐穎宏介紹，酵面要達(dá)到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松軟柔韌，恰到好處。而“包”和“捏”是富春面點(diǎn)師的拿手絕活，針對(duì)不同的品種，分別采用提褶、捏邊、卷邊等手法，運(yùn)用指上技巧，塑造出玲瓏別致的造型。在筵席點(diǎn)心中，還捏出魚(yú)鳥(niǎo)、走獸、瓜果等，惟妙惟肖，賞心悅目，令人食欲大開(kāi)。

△富春“魁龍珠”

富春茶點(diǎn)制作技藝中的“魁龍珠”，是富春獨(dú)家創(chuàng)制，始于1921年，至今已有百年歷史?！啊堉椤且唤笕〔?。”徐穎宏告訴記者，揚(yáng)州并不是茶葉生產(chǎn)重地，但昔年的富春人配茶功夫高明，“魁龍珠”用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭，由茶藝師精心窨制而成，取魁針、龍井、珠蘭的前三字合為“魁龍珠”。據(jù)徐穎宏介紹，“魁龍珠”茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。能沖泡四次，也不減色。

“此次入選人類非遺，作為44個(gè)項(xiàng)目保護(hù)單位之一，我們深感榮幸，也感到責(zé)任重大?！毙旆f宏告訴記者，早在2020年底富春就開(kāi)始配合項(xiàng)目申報(bào)的牽頭單位進(jìn)行申報(bào)工作，接下來(lái)富春將做好非遺保護(hù)傳承的各項(xiàng)工作，不斷擴(kuò)大在社會(huì)生產(chǎn)生活方式、風(fēng)俗人情方面的傳播和融合。