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速凍調(diào)制食品新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》(以下簡(jiǎn)稱新規(guī))要求，3月7日起，所有速凍調(diào)制食品和速凍面米制品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)都必須增加“即食”“非即食”的標(biāo)注要求。但中國(guó)商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，市面上現(xiàn)存的多數(shù)速凍調(diào)制食品仍是舊包裝，不少消費(fèi)者對(duì)新規(guī)的實(shí)施也表示不知情。

新規(guī)助推行業(yè)規(guī)范

新規(guī)將速凍面米與調(diào)制食品整合，將速凍食品的名稱統(tǒng)稱為“速凍調(diào)制食品”。根據(jù)新規(guī)，速凍調(diào)制食品是指以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等一種或多種為原料，或同時(shí)配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等，速凍而成的食品。

河南某小型速凍調(diào)制食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)企業(yè)來(lái)說，新規(guī)的實(shí)施節(jié)省了相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)成本。之前產(chǎn)品要檢測(cè)微生物、添加劑、污染物、真菌毒素、獸藥殘留等多個(gè)項(xiàng)目，指標(biāo)有些混亂。新規(guī)更新了微生物限量等更為具體的指標(biāo)，在檢測(cè)上也更有針對(duì)性。

在企業(yè)看來(lái)，將烹飪方式和注意事項(xiàng)進(jìn)行標(biāo)注，也有利于產(chǎn)品的后續(xù)銷售。“速凍食品反復(fù)解凍后會(huì)滋生微生物，引發(fā)食品安全隱患。”上述負(fù)責(zé)人坦言，他們之前會(huì)接到消費(fèi)者投訴，稱產(chǎn)品在購(gòu)買沒幾天后出現(xiàn)了質(zhì)量問題。新規(guī)要求將正確的食用方式標(biāo)示出來(lái)，有利于消費(fèi)者理性選購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品，也有利于投訴的減少。

新消費(fèi)速凍食品品牌理象國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“新規(guī)對(duì)整個(gè)速凍面米與調(diào)制食品行業(yè)都有著積極的促進(jìn)作用，只有企業(yè)更規(guī)范，消費(fèi)者才會(huì)更放心。”

值得關(guān)注的是，新規(guī)實(shí)施后，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說，速凍調(diào)制食品在食用上也會(huì)更加安全。山東省市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處原處長(zhǎng)王玲表示，速凍面米和速凍調(diào)制食品引入即食和非即食的概念后，對(duì)即食類提出了微生物限量明確要求。對(duì)于即食生制品和即食熟制品的大腸菌群的采樣方案及限量指標(biāo)的規(guī)定，也是經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐后做出的合理調(diào)整。

消費(fèi)者反應(yīng)“茫然”

新規(guī)實(shí)施后，速凍調(diào)制食品市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化?近日，中國(guó)商報(bào)記者走訪北京地區(qū)多家大型商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上流通的速凍調(diào)制食品或還在“反應(yīng)期”，多數(shù)產(chǎn)品并未完全符合新規(guī)規(guī)定，不少消費(fèi)者對(duì)新規(guī)的實(shí)施也表示不知情。

“之前就收到了供貨廠商更換新包裝的通知。”北京地區(qū)一位速凍調(diào)制食品經(jīng)銷商對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，新規(guī)更多是規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，消費(fèi)者只能看到包裝是否有變化。

上述北京地區(qū)經(jīng)銷商對(duì)記者表示，目前上架的產(chǎn)品還是2021年進(jìn)貨的產(chǎn)品，多數(shù)使用的還是舊包裝?，F(xiàn)階段還沒有相關(guān)規(guī)定要求正在流通的產(chǎn)品下架，市場(chǎng)存在新舊包裝產(chǎn)品并行的現(xiàn)象也較為正常。未來(lái)，良好的市場(chǎng)環(huán)境需要企業(yè)和消費(fèi)者共同維護(hù)。

目前，消費(fèi)者對(duì)新規(guī)的反應(yīng)仍較為“茫然”。在北京一家大型商超內(nèi)，不時(shí)有消費(fèi)者來(lái)購(gòu)買速凍調(diào)制食品，但多數(shù)消費(fèi)者對(duì)記者表示對(duì)新規(guī)的內(nèi)容并不知情，也不清楚“即食”和“非即食”的區(qū)別。

一些消費(fèi)者還表示，如果在外包裝上標(biāo)明了如何烹飪，那對(duì)消費(fèi)者來(lái)說肯定是更加安全、便捷了，但目前為止沒有看到新包裝的更換。

相關(guān)企業(yè)積極應(yīng)對(duì)

作為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，新規(guī)對(duì)速凍調(diào)制食品企業(yè)提出了更為具體的要求。

例如，新規(guī)明確，企業(yè)要及時(shí)開展新標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)，讓研發(fā)和生產(chǎn)人員更深入了解標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容。同時(shí)，盡快按照新標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，確保標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后生產(chǎn)及銷售的產(chǎn)品符合新標(biāo)準(zhǔn)。

理象國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，企業(yè)目前已完成包裝的更換。根據(jù)“即食”與“非即食”的烹飪方式不同，理象國(guó)的產(chǎn)品主要以速凍面米食品為主，如水餃、餛飩，屬于“非即食”類，需要蒸煮等簡(jiǎn)單的烹飪程序，其他還有一部分如作料、午餐肉等屬于“即食”類。上述產(chǎn)品均已按照新規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)完善。

海欣食品方面也對(duì)記者表示：“公司旗下的魚糜制品是不含在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面的。但針對(duì)新規(guī)內(nèi)包含的產(chǎn)品，公司在2021年10月這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)修訂的時(shí)候就開始陸續(xù)替換新包裝了。”

“目前新規(guī)沒有對(duì)原有包裝的產(chǎn)品提出召回、重新處理等要求，多數(shù)企業(yè)就按照‘老產(chǎn)品老辦法、新產(chǎn)品新辦法’的做法上架銷售。”某上市速凍調(diào)制食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，隨著后續(xù)監(jiān)管的趨嚴(yán)，相關(guān)企業(yè)可能會(huì)對(duì)未銷售完成的產(chǎn)品進(jìn)行召回。(本報(bào)記者馬嘉)